왼쪽부터 스트롱홀드 본사 전경, 우종욱 대표. 사진=스트롱홀드 제공


한국에서 만든 전기 기반 스마트 로스터기가 세계 커피 산업의 기술 기준으로 자리 잡고 있다. 스트롱홀드는 '월드 커피 로스팅 챔피언십(World Coffee Roasting Championship, WCRC)' 공식 메인 머신이자, 세계 최고가 스페셜티 커피 옥션으로 꼽히는 '베스트 오브 파나마(Best of Panama, BOP)'의 공식 로스터기로 선정되며 글로벌 무대에서 기술력을 입증했다. 전기 기반 스마트 로스터기로 세계 최고 수준의 대회와 옥션을 동시에 충족시킨 사례는 릴짱릴게임 업계에서도 이례적이라는 평가다.
스트롱홀드는 자동화, 재현성, 데이터 기반 로스팅을 핵심 경쟁력으로 내세우며 전통적인 가스 로스터기 중심 시장에 변화를 만들어왔다. 국제 대회에서의 실사용 검증과 글로벌 유저 데이터 축적을 통해 기술 신뢰도를 쌓아온 결과, 스트롱홀드는 이제 '한국산 로스터기'가 아닌 세계 표준을 논하는 브랜드로 자리매김하고 릴게임무료 있다. 이러한 변화의 중심에는 스트롱홀드 창업자이자 대표인 우종욱 대표가 있다.
우종욱 대표는 스트롱홀드의 시작을 하나의 문장으로 설명했다. “회사를 시작할 때 내세운 신념은 단 하나였다. '원두 생산의 주권을 매장주에게 돌려주자'는 것이었다. 로스터가 환경과 숙련도에 과도하게 의존하지 않고, 의사결정에 집중할 수 있도록 돕는 것이 기술 우주전함야마토게임 의 목적이었다”고 말했다.
스트롱홀드는 2010년 작은 사무실에서 출발했다. 회사명 '스트롱홀드(Stronghold)'는 요새이자 전진기지를 뜻한다. 우 대표는 “거주를 위한 성이 아니라 함께 시장을 향해 나아가는 전진기지를 만들고 싶었다”고 말했다.
기술력은 세계 대회 성적으로 증명됐다. 최근 월드 바리스타 챔피언십(W 릴게임5만 BC)에서는 참가 선수 49명 중 11명이 스트롱홀드 로스터기를 사용했고, 파이널리스트 6명 중 4명이 스트롱홀드 유저였다. 우 대표는 “단일 브랜드의 장비가 다양한 국가와 배경의 선수들에게 반복적으로 선택됐다는 점은, 스트롱홀드가 특정 환경이나 개인 숙련도에 의존하지 않고 국제 대회 수준에서 안정성과 재현성을 동시에 충족시킨다는 것을 의미한다”고 말했다. 황금성게임다운로드
WCRC 공식 메인 머신으로 선정되기까지의 과정은 10년이 넘는 시간의 축적이었다. 스트롱홀드는 2015년 처음 대회에 참여했을 당시 샘플 로스터기 중 하나로 간신히 이름을 올렸다. 우 대표는 “기계를 분해해 수하물로 들고 다닐 정도로 무모했다”며 “하지만 실제 사용한 선수들의 평가가 쌓이면서 기회가 열렸다”고 회상했다. 이후 샘플 로스터기 독점 사용을 거쳐 2024년 공식 프로덕션 로스터로 최종 선정됐다.
2025년 베스트 오브 파나마(BOP)에서는 스트롱홀드의 기술력이 또 한 번 주목받았다. 해당 옥션에서는 워시드 게이샤 커피가 kg당 3만 달러를 넘기며 사상 최고가를 기록했다. 베스트 오브 파나마는 후원이나 경쟁을 허용하지 않고 장기간 테스트를 통해 성능만으로 장비를 선정하는 행사다. 우 대표는 “2년간의 검증 끝에 스트롱홀드를 선택했고, 평균 점수와 낙찰가 모두 이전 기록을 넘어섰다”며 “향미 표현력에서 세계 최고 수준임을 인정받은 결과”라고 말했다.
스트롱홀드 기술의 핵심은 로스팅 프로파일 재현성이다. 단순히 동일한 그래프를 반복하는 수준이 아니라 데이터와 AI를 기반으로 생두, 환경, 전압, 사용자 변수까지 고려해 전문가가 의도한 결과를 안정적으로 구현하는 것이 목표다. 우대표는 “완벽히 같은 맛은 불가능하지만, 전문가가 의도한 결과와 동일하거나 더 나은 수준을 재현하는 것이 기술의 기준”이라고 설명했다. 스트롱홀드는 수년간 HPLC·GC 분석과 내부 관능 평가를 통해 로스팅 결과를 정량·정성적으로 검증해 왔으며, 글로벌 사용자로부터 축적된 수백만 건의 로스팅 데이터를 AI 학습에 활용하고 있다. 이를 바탕으로 현재는 재현 정확도 99.9% 수준을 목표로, 생두의 물리적 특성과 고객 취향을 반영한 프로파일 자동 생성 및 예측 기술을 고도화하고 있다.
운영 시스템 '로스트웨어(Roastware)'와 웹 기반 관리 서비스 '부스트(Boost)'도 스트롱홀드의 중요한 경쟁력이다. 매년 수백만 건의 로스팅 데이터가 축적되며, 이는 제품 문제 진단과 성능 개선, 예측 기술 개발에 활용된다. 스트롱홀드는 생두의 물리적 데이터와 고객 취향을 결합해 자동으로 프로파일을 생성하고, 피드백을 통해 수정하는 AI 로스팅 기술도 준비 중이다.
전기 로스터기를 기반으로 한 탄소 저감 역시 중요한 과제다. 그는 “유럽에서는 이미 전기 로스터기에 대한 정책적 지원이 시작됐다”며 “에너지 효율을 높이는 기술 개발을 통해 친환경 로스팅의 기준을 만들어갈 것이다. 기술 발전 속도가 워낙 빠르지만, 전 세계 원두 시장의 10% 이상이 스트롱홀드 솔루션으로 로스팅되는 것이 목표”라며 “혁신 기술로 더 많은 로스터와 자영업자의 성공을 돕는 것이 스트롱홀드의 역할”이라고 덧붙였다.
서희원 기자 shw@etnews.com